划重点：
1.吃酱油不会影响皮肤颜色
2.挑选一瓶好的酱油，看“等级”“酿造”“氨基酸态氮”“大豆和小麦”
酱油可谓是最好的“吃货之友”，居家必备调味料，炒菜、炖肉、卤味、寿司甚至荔枝蘸酱油，都离不开它。然而，有些人觉得吃酱油会让自己的皮肤或伤口变黑，便忌口酱油。
之所以会这种想法，是因为大家认为，酱油不仅颜色是黑的，酱油中还含有合成黑色素的主要物质——酪氨酸。
那吃酱油真的会变黑吗？
肤色的深浅不光是黑色素说了算
肤色的深浅主要由人体所含的黑色素多少决定，60-70%归因于遗传；同时还跟日晒有关，紫外线的照射也会导致黑色素的增加，另外还跟内分泌、药物等有关系。
吃酱油不会变黑，原因有二
1.酱油中酪氨酸含量低
酪氨酸确实是形成黑色素的主要原材料，酱油中也确实含有黑色素所必需的酪氨酸。相关检测结果显示，每千克酱油中含有1.04克酪氨酸。但相比之下，看起来很白的牛奶、薏米，酪氨酸含量都比酱油还高，吃了也没见人变黑。而且，我们每天不过摄入两三勺酱油，其中的酪氨酸含量非常低，并且这种大分子在人体中吸收率很低，再分布到全身各组织当中，更是微乎其微。
2.不满足合成黑色素的条件
人体的黑色素的形成有两大必要条件，一是酪氨酸，二是酪氨酸酶，人体黑色素必须经过酪氨酸和酪氨酸酶互相反应后才能形成。大量摄取酱油，虽然会增加酪氨酸的含量，但由于人体所具有的酪氨酸酶是恒定的，因此摄入酱油过多并不会增加黑色素的形成。
伤口疤痕颜色跟吃酱油也没有关系
伤口愈合后疤痕的颜色会比较深，是因为皮肤受伤后，黑色素从人体的表皮细胞转移到了真皮细胞中，真皮细胞的代谢速度比表皮慢，因此颜色就会留下来。
同样是伤及真皮，有的人受伤后仅留下细细的一条线，有的人则留下粗大暗色的疤痕，这跟愈合期间吃的东西无关，而是一种与生俱来的体质，医学上称之为“瘢痕体质”。
所以，别再相信酱油吃多了皮肤会变黑！该吃吃，该喝喝（别真喝哈，开个玩笑）
那么，日常挑选酱油要怎么做呢？
挑选一瓶好的酱油，重点是看标签
看等级。可依据国家所制定的统一等级标准来挑选，标准分为四级：特级、一级、二级和三级，其中特级为最高。
看“酿造”。酱油一般分为酿造和配制，安安建议首选“酿造酱油”，酿造酱油以大豆为原料经过发酵而成，营养丰富，材料天然。而配制酱油是以酿造酱油为基料加水、焦糖色、盐等配制而成，不宜长期食用。
看“氨基液态氮”的指标。“氨基酸态氮”是衡量酱油品质的一项核心指标，数值越高，证明酱油品质越高，鲜味也会更加浓郁。关于酱油，国家标准有明确规定，每100ml酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4g。
看原料，选择大豆和小麦。酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮，相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；其次小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁，麸皮成本较低，味道适中。所以，建议选择以“大豆和小麦”为原料的酱油。
